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四喜丸子怎么做呢?要最正宗的做法。

2023-09-16 04:04:00 编辑:zane 浏览量:543

四喜丸子怎么做呢?要最正宗的做法。

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四喜丸子怎么做呢?要最正宗的做法。

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。做法一食材准备材料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。调料:食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。烹饪方法1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。4.炒锅内留少 许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝兄历链,再将羡孙炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。特点:肥瘦适宜,肉香四溢。厨师一点通:剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。做法二食材准备原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适烂液量。烹饪方法1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备 红烧狮子头用;4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。做法三食材准备原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。辅料:葱姜丝共25克,盐6克。调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。烹饪方法1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头长方片。2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。4.将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。5.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。做法四食材准备主料:猪肉馅650 克,鸡蛋1个。辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。调料:老抽料酒各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)烹饪方法1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。4、将肉馅团成丸子。5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。[2]做法五“四喜丸子”,山东菜,家常菜,是鲁菜经典的代表菜之一,它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化,是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。美食原料:主料:猪肉馅、鸡蛋、葱花调料:酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐制作方法:1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉,用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。2、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,团成大肉丸。3、大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,由于肉丸较大,肉丸上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。4、将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入酱油、清水和料酒,并放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。5、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。美味贴士:1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

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